味道 纪录片？舌尖上的美味纪录片

有哪些关于美食纪录片值得观看

《舌尖上中国》

中央电视台重点项目，共七集。主题围绕中国人对美食和生活的美好追求，用具体人物故事串联起中国各地美食生态。

第一集：自然的馈赠

作为一个美食家，食物的美妙味感固然值得玩味，但是食物是从哪里来的？毫无疑问，我们从大自然中获得所有的食物，在我们走进厨房，走向餐桌之前，先让我们回归自然，看看她给我们的最初的馈赠。

第二集：主食的故事

主食是餐桌上的主要食物，是人们所需能量的主要来源。从远古时代赖以充饥的自然谷物到如今人们餐桌上丰盛的、让人垂涎欲滴的美食，一个异彩纷呈、变化多端的主食世界呈现在你面前。

第三集：转化的灵感

腐乳、豆豉、黄酒、泡菜，都有一个共同点，它们都具有一种芳香浓郁的特殊风味。这种味道是人与微生物携手贡献的成果。而这种手法被称作“发酵”。

第四集：时间的味道

腌制食品，风干晾晒的干货，以及酱泡、冷冻等是中国历史最为久远的食物保存方式。时至今日，中国人依然对此类食品喜爱有加。

第五集：厨房的秘密

与西方“菜生而鲜，食分而餐”的饮食传统文化相比，中国的菜肴更讲究色、香、味、形、器。而在这一系列意境的追逐中，中国的厨师个个都像魔术大师，都能把“水火交攻”的把戏玩到如火纯青的地步，这是8000年来的修炼。

第六集：五味的调和

中国饮食素有“味”是灵魂之说。不同的原材料，不同的调味品，不同的调制手法，不同的调味大师，引领食物到达更加美味的境界。咸鲜，甜咸，酸甜，酸辣，麻辣，香辣，苦香，鲜香……每一种美食，经过中国人的精心烹饪制作，呈现了不同的味型与气质。

第七集：我们的田野

最后一集将带领观众完成一个回归——从餐桌回归大地。以餐桌上的美食为出发点，继而将视线投向生产出各种美食原材的广袤田野，探究美食的来源，它们是如何被人类以各种方式培育出来，并突出体现生态环保的农业生产方式，正是这样的方式才能为美食提供至关重要的品质保证——优良和清洁。

《寿司之神》

由大卫·贾柏拍摄的一部关于寿司的纪录片。他是一个道道地地的纽约客！从小热爱寿司的他被小野二郎的职人精神而感动，干脆扛着摄影机至日本拍摄。

现年86岁的小野二郎是全球最年长的三星大厨，被称为“寿司之神”。在日本地位崇高，“寿司第一人”的美誉更远播全世界。终其一生，他都在握寿司，永远以最高标准要求自己跟学徒，观察客人的用餐状况微调寿司，确保客人享受到究极美味，甚至为了保护创造寿司的双手，不工作时永远带着手套，连睡觉也不懈怠。

他的寿司店“数寄屋桥次郎”远近驰名，从食材、制作到入口瞬间，每个步骤都经过縝密计算。这间隐身东京办公大楼地下室的小店面，曾连续两年荣获美食圣经《米其林指南》三颗星最高评鉴。被誉为值得花一辈子排队等待的美味。

《面条之路》

“面条”是一种简单美味而又营养健康的食物，又是餐桌上最常见的主食之一。本部纪录片就是一路追寻面条的发展历程，让观众领略到各个地区不同的自然环境和文化差异。

以其令人垂涎欲滴的“面面”俱到，向我们讲述“面”传千里背后的独特面条文化，给我们“面”目一新的视觉享受。

这部纪录片荣获第36届韩国广播大奖中数项殊荣。《面条之路》由筹备至拍摄历时三年，摄制组走遍中国大陆、乌兹别克斯坦、韩国、日本、越南、泰国、不丹、土耳其、意大利等欧亚十几个国家，以各种确凿的考古证据和文献资料，全面展示各地面食文化

舌尖上的中国卤鹅味道的解说

舌尖上的中国卤鹅风味解析1.视觉与香气的双重诱惑卤鹅的精华首先体现在其外观与香气上。经过老卤水的浸润，鹅皮呈现红亮油润的光泽，如同镀上琥珀色的外衣，切片时纹理分明如艺术品。刚出锅时，浓郁的卤香混合着八角、桂皮等香料的复杂气息，瞬间弥漫整个空间，勾起食欲（参考潮汕卤鹅、荣昌卤鹅的工艺）。

2.口感的多层次体验肉质：选用生长期3-5个月的仔鹅，肉质紧实却不过于粗糙。腌制时用葱姜、料酒去腥，卤制后鹅肉嚼劲十足，纤维间饱含卤汁，越嚼越能品出鲜甜回甘（荣昌卤鹅的腌制与卤制步骤）。

皮肉结合：冷却与滚烫交替的卤制工艺，使皮脂形成弹性与糯感，红卤的鹅皮咸香入味，白卤的则保留原香，油光泛亮（潮汕与饶平卤鹅的特色）。

3.卤水的灵魂地位老卤水是味道的核心，通常以高汤为底，加入数十种香料如八角、香叶、黄栀子等，熬煮后滤去苦涩，仅留醇厚。纪录片《舌尖上的中国》特别提到，反复使用的卤水会吸收鹅肉精华，形成“愈久愈香”的循环，赋予鹅肉深透骨髓的复合香气。

4.文化寓意与情感联结在潮汕，卤鹅是春节团圆的象征，寓意富足红火；而武冈铜鹅、饶平狮头鹅则承载地方饮食美学，以“大为贵”表达敬意。一碟卤鹅不仅是味觉享受，更是亲情与传统的载体（潮汕年俗与饶平饮食文化）。

5.地域特色的微妙差异潮汕风格：偏重咸甜平衡，卤香深邃，常配蒜泥醋解腻。

荣昌风味：突出麻辣底韵，加入干辣椒与川派香料，更具冲击力。

武冈铜鹅：以非遗卤技凸显鹅肉本味，肉质更显清甜。

从视觉到味觉，从工艺到文化，卤鹅的每一口都是时间与匠心的沉淀，堪称中国饮食智慧的缩影。

除了《舌尖上的中国》,还有哪些关于美食的纪录片

《味道中国》是一部关于中国美食的纪录电影，它通过我国的季节春夏秋冬，和我国的二十四节气的顺序来描述了大概二十个美食的故事。中国人一向喜欢吃应季的食物，而不喜欢吃反季节的食物，这是一种规矩，谁都不能打破。这部纪录片里面还讲述了很多已经消失或者快要消失的手工技艺，让我们了解了不同地方的不同美食做法和技艺。

《一城一味》这是一部七集的纪录片，是摄制组精心挑选的我国的七个城市进行拍摄的，展现了我国南北饮食文化美食。这七个地方分别是天津、银川、芜湖、眉山、宿迁、扬州、香港，每集一个城市。它将每个城市的美食和文化都诠释的恰到好处。无论是街边、家庭、还是酒店都能找到这个城市的特色美食。让我们从美食中吃出这这个城市的味道和气质。

《中国美食探秘》是一部在《舌尖上的中国》之后播放的另一部美食纪录片，它主要诠释的是中国的传统美食精髓，一共有八集，分别是“火候”、“刀功”、“辣”、“豆腐”、“面点”、“鲜”、“食之器”、“官府菜”等，通过不同的角度，让观众多中国美食有不同的了解。它主要是挖掘出一些我们平时很容易忽视的美食，让我们更全面的了解中国美食文化。

《中国人的零食》是一部四集纪录片，主要将的就是我国各种各样的蜜饯、果蔬、炒货和肉类，这些小零食，无论是在大城市，还是在乡村，都是一种童年的记忆，家乡的味道。它分别从“果壳里的喜悦”、“新鲜的记忆”、“大地的滋味”和“甜蜜的生活”这四个部分来说，凡是看过纪录片的人没有人是不被这里面的小零食所吸引到。

关于味道 纪录片的内容到此结束，希望对大家有所帮助。